Cómo cocinar con leche y queso no lácteos

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Por Suzanne Havala Hobbs

Usted necesita saber acerca de algunas de las peculiaridades asociadas con los ingredientes no lácteos y cómo se comportan en las recetas, así como consejos para modificar su enfoque en la preparación de recetas cuando reemplaza los productos lácteos con alternativas no lácteas.

En su mayor parte, los ingredientes no lácteos funcionan de la misma manera que los productos lácteos. Se pueden cambiar – taza por taza – por la leche, el queso y otros ingredientes lácteos comunes en sus recetas favoritas.

En algunos casos, los ingredientes no lácteos necesitan un manejo especial para obtener resultados óptimos. Pero no te preocupes. No se necesitan habilidades culinarias de alto nivel ni adornos especiales para hacerlo bien. Todo lo que necesitas saber son algunas de las idiosincrasias para no decepcionarte (y no malgastar dinero) cuando algo no sale de la manera que esperabas.

Trabajar con leches no lácteas

Cocinar con leche de soja, leche de arroz, leche de almendras y otros sustitutos de la leche (leche de coco, leche de nuez, leche de avena, leche de cáñamo, leche de papa, etc.) es muy fácil. Hacer la sustitución es sencillo: Use cualquier taza de leche no láctea en lugar de la leche de vaca. El sabor, la apariencia y la textura de los alimentos que usted hace serán los mismos.

No dude en utilizar cualquiera de los sustitutos no lácteos en lugar de la leche de vaca para cualquier necesidad de hornear y cocinar, incluso en pudines, sopas y salsas blancas. Funcionan muy bien. En la mayoría de los casos, usted no podrá diferenciar entre los alimentos hechos con leche no láctea en lugar de leche de vaca.

Si una receta requiere suero de leche, usted también puede manejarlo de una manera no láctea. Haga el suyo propio agregando 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre a 1 taza de cualquier sustituto de leche. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos antes de usar.

La leche no láctea es versátil, pero no intente guardarla en el congelador. La congelación no daña el valor nutricional ni la seguridad del producto, pero causa un cambio sustancial – y negativo – en la consistencia del producto.

Cocinar con queso sin leche

Los productos de queso no lácteo en el mercado actual son mucho mejores que los que estaban disponibles hace 10 o 20 años. Aún así, encontrará una considerable variabilidad entre los productos. El sabor, la textura y la calidad del fundido varían según la marca y la variedad. Así que para encontrar las marcas que funcionan mejor para usted, necesita experimentar con varias antes de decidirse por sus favoritas.

El alto contenido de grasa de la mayoría de las variedades de queso lácteo contribuye significativamente a su sabor y textura, así como a la facilidad con que se derriten. Los quesos no lácteos no reproducen esas cualidades. Ellos hacen un buen trabajo, pero usted necesita saber cómo elegir el queso no lácteo adecuado para su receta en particular.

Algunas reglas generales se aplican al uso de quesos no lácteos. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta este consejo:

  • Mézclalo todo. El queso no lácteo funciona mejor cuando se usa como uno de varios ingredientes en un plato en lugar de como un ingrediente independiente en una galleta. Funciona mejor cuando se mezcla con otros ingredientes porque esos otros ingredientes ayudan a compensar la textura y la falta de riqueza de la mayoría de los quesos no lácteos (en comparación con los quesos lácteos ricos en grasa).
  • Ayúdalo a derretirse. Cuando mezcle queso no lácteo con otros ingredientes en guisos, sopas y platos de pasta, asegúrese de rallarlo. Los otros ingredientes calientes y húmedos de estos alimentos ayudan a derretir el queso. El queso rallado tiene más superficie que en trozos o tiras, por lo que se derrite más rápida y uniformemente que los trozos de queso más grandes.
  • Experimentar. Pruebe variedades a base de soja, arroz y nueces de queso no lácteo para ver cuál le gusta más en varias recetas. Puede que le guste el sabor único, la textura o las cualidades de fusión de una variedad sobre otra.

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