Cómo clasificar las características de un vino

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Por Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan

El lenguaje que usas para describir un vino comienza con tus propios pensamientos al probarlo. Así, el proceso de degustación de un vino y el proceso de descripción se entrelazan.

Aunque la cata de vinos implica examinar el vino visualmente y olerlo, así como catarlo, esos dos primeros pasos son una brisa en comparación con el tercero. Cuando el vino está en la boca, las múltiples sensaciones gustativas -sabores, textura, cuerpo, dulzura o sequedad, acidez, taninos, equilibrio, longitud- se producen prácticamente todas a la vez. Para dar sentido a la información que recibes del vino, tienes que imponer un poco de orden a esas impresiones.

Una forma de organizar las impresiones que te envía un vino es clasificarlas según la naturaleza del “gusto”:

  • Los aromas del vino (todos los sabores que se huelen en la boca)
  • La estructura del vino (su composición alcohol/dulzura/ácido/tanino, es decir, sus sabores básicos – los ladrillos y el mortero del vino, por así decirlo).
  • La textura del vino (los datos táctiles, cómo se siente el vino en la boca; la textura es una función de los componentes estructurales del vino – un vino blanco con alto contenido de ácido, seco y bajo contenido de alcohol puede parecer delgado o agudo, por ejemplo, mientras que un vino tinto con alto contenido de alcohol y taninos moderados puede parecer suave y sedoso).

Otra forma de organizar las impresiones que te envía un vino es por la secuencia de tus impresiones. Las palabras que los catadores usan para describir la secuencia son

  • Ataque: La primera impresión del vino, que puede implicar dulzura, sequedad, riqueza o delgadez de textura, o incluso afrutado (aunque la mayoría de los sabores del vino se registran unos instantes después).
  • Evolución: El desarrollo del vino en la boca. Se puede pensar en esta etapa en dos partes: La impresión de medio paladar, una fase en la que se tiende a notar la acidez del vino, tal vez obtener una primera impresión de su tanino (en los vinos tintos), y notar sus sabores y su intensidadLa impresión de retropaladar, que implica la persistencia que los sabores del vino tienen (o no tienen) a lo largo de la boca, la cantidad y la naturaleza de los taninos del vino, y cualquier indicio de una sensación de ardor por el alcohol demasiado alto.
  • Final o retrogusto: Sabores o impresiones que se registran después de que el vino ha sido escupido o ingerido. Destaca tanto la duración del retrogusto como su naturaleza. (Un final largo es encomiable, por ejemplo, y uno amargo no.) Una sugerencia de carácter frutal concentrado en el final indica a menudo que un vino es digno de la edad.

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